《湯與麵包：運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐》



──秋．冬．春．夏──

一道湯、一塊麵包、一款配料

歷時一整年拍攝的寫真食譜集

吐司、全麥麵包、可頌、法國麵包、佛卡夏、貝果......

選擇自己喜愛的麵包，善用調理器具烤出絕佳口感，

搭配上簡易卻富滋味的天然食材與自製配料。

手作歐式風味湯不使用高湯塊，

以「蒸炒」菜料的方式取代長時間燉煮，快速就能提引出食材鮮美。

運用當季食材製作出多款經典與獨創口味的濃湯、蔬菜湯、肉料湯等湯譜。

──當 ?麵包? 遇上 ?湯?──

身為料理家兼食物搭配師的作者，運用自身細膩味蕾，將不同口感、風味的麵包以及多元的食材、配料，搭配上完整展現食材風味的誘人湯品，讓湯、麵包、配料融合出更具層次與厚度的滋味，創造出一場歐式輕食的五感饗宴。

秋．冬．春．夏×早．午．晚

四季與三餐的48種味覺新組合，盡情享受「湯與麵包」的相乘美味！

?秋×早餐?薑味地瓜濃湯×吐司×香菜、橄欖油 etc.

?冬×午餐?德式酸菜豬肉湯×全麥麵包×烤蘋果佐檸檬汁 etc.

?春×晚餐?蘆筍檸檬燉雞湯×法國麵包×酪梨、起司 etc.

?夏×早餐?小黃瓜優格冷湯×吐司×鮮奶油炒蛋、橄欖油烤番茄 etc.

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  冷水希三子Kimiko Hiyamizu
  
  料理家／食物搭配師
  
  堅持使用當季食材製作料理，活躍於雜誌與平面廣告等領域。著有《ONE PLATE OF SEASONS 四季單盤美饌》*1、《香草沙拉》*2（皆為anonima studio出版）、《微奢華的款待佳餚》*3（家之光協會出版）、《麵粉的美味七變化》*4、《WECK COOKING》（皆為京阪神Lmagazine出版）等多本書籍。
  
  http://kimiko-hiyamizu.com
  
  ＊註1：原書名「ONE PLATE OF SEASONS 四季の皿」／註2：原書名「ハーブのサラダ」／註3：原書名「ちょっと贅沢なおもてなしレシピ」／註4：原書名「おいしい七変化 小麦粉」
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  連雪雅
  
  生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
  
  
  
  

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  Contents
  
  ?前言
  
  ?食譜的注意事項
  
  ?製作湯品前的重點
  
  關於湯頭
  
  關於鍋具
  
  調味的變化
  
  秋
  
  Breakfast
  
  26 薑味地瓜小茴香濃湯×香菜吐司
  
  27 蕈菇濃湯×迷迭香蜂蜜麵包
  
  28 南瓜濃湯×番茄麵包
  
  31 胡蘿蔔甜柿濃湯×果乾＆奶油起司沾醬麵包
  
  Lunch
  
  32 牛肉洋蔥湯×肉豆蔻起司麵包
  
  37 栗子濃湯×生火腿蜂蜜可頌
  
  38 麵包湯×醋醃甜椒麵包
  
  41 涼秋義式蔬菜湯×水波蛋胡椒奶油麵包
  
  Dinner
  
  42 白腰豆烤雞肉湯×橄欖油麵包
  
  46 蒜味蛋黃醬麵包×鯛魚番紅花湯
  
  50 豬肉胡蘿蔔扁豆湯×薑味橄欖油麵包
  
  51 雙菇牛肉番茄湯×菠菜酸奶油麵包
  
  冬
  
  Breakfast
  
  54 白花椰菜湯×鯷魚奶油麵包
  
  60 牛蒡香腸湯×柚香奶油麵包
  
  61 蘋果紅豆湯×酒糟蜂蜜蒸麵包
  
  64 蓮藕百合根濃湯×檸檬橄欖油麵包
  
  Lunch
  
  70 雞肉高麗菜巧達濃湯×柚香橄欖油麵包
  
  71 鱈魚油菜花湯×柳橙沙拉麵包
  
  74 寒冬義式蔬菜湯×百里香橄欖油麵包
  
  77 簡易酸白菜豬肉湯×烤蘋果片麵包
  
  Dinner
  
  78 雞肉青蔥蘿蔔泥湯×豆腐泥咖哩油麵包
  
  80 白菜雞肉丸湯×帕瑪森起司橄欖油麵包
  
  83 羅宋湯×肉桂奶油麵包
  
  84 下仁田蔥奶油濃湯×紫高麗菜地瓜沙拉麵包
  
  春
  
  Breakfast
  
  92 豌豆新洋蔥濃湯×蛋沙拉吐司
  
  93 熱草莓杏仁湯×火腿麵包
  
  96 土耳其紅扁豆湯×牧羊人沙拉麵包
  
  99 新馬鈴薯腰果濃湯×肉豆蔻橙香蜂蜜麵包
  
  Lunch
  
  100 蠶豆煎蛋湯×巴薩米克橄欖油麵包
  
  104 蛤蜊萵苣湯×鷹嘴豆泥麵包
  
  110 暖春義式蔬菜湯×芝麻葉三明治
  
  111 新洋蔥義麵湯×春季高麗菜荷包蛋吐司
  
  Dinner
  
  112 蘆筍檸檬燉雞湯×酪梨起司麵包
  
  116 藜麥鯛魚香料西洋菜湯×椰子油麵包
  
  117 透抽豌豆仁湯×巴西里奶油麵包
  
  118 春季高麗菜排骨湯×烤蒜泥麵包
  
  夏
  
  Breakfast
  
  124 綠色蔬果湯×西班牙番茄麵包
  
  130 蜜李西瓜冷湯×烤酪梨麵包
  
  131 無花果優格湯×瑞可塔起司檸檬麵包
  
  132 小黃瓜優格湯×炒蛋烤番茄麵包
  
  Lunch
  
  136 印度紅扁豆湯×烤蜜李&水切優格麵包
  
  140 小茴香鮪魚美乃滋麵包×甜椒湯
  
  144 櫛瓜馬鈴薯冷湯×培根水煮蛋麵包
  
  147 杏仁蜜桃湯×蜜桃生火腿麵包
  
  Dinner
  
  148 雞翅玉米辣湯×花生醬蒸麵包
  
  154 豬肉冬瓜香菇湯×黑糖酸奶油麵包
  
  155 鮮蝦椰奶湯×苦瓜麵包
  
  156 秋葵濃湯×巴西里起司麵包
  
  159 後記